為統(tǒng)籌抓好疫情防控和經(jīng)濟社會發(fā)展，持續(xù)推動我市餐飲行業(yè)復工復產(chǎn)，全力保障人民群眾生命安全和身體健康，根據(jù)《南平市新型冠狀病毒感染肺炎防控工作領導小組綜合協(xié)調組關于印發(fā)南平市餐飲行業(yè)復工防控工作指引的通知》（南防控領導小組綜〔2020〕90號）精神，經(jīng)研究，決定按相關要求開放堂食服務?，F(xiàn)將有關事項通知如下： 一、各餐飲經(jīng)營單位要嚴格落實《邵武市餐飲行業(yè)復工防控工作指引》相關規(guī)定，明確各餐飲經(jīng)營單位法定代表人為疫情防控和食品安全的第一責任人，門店店長或具體負責人為疫情防控工作直接責任人，切實落實經(jīng)營單位主體責任。 二、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）要強化屬地管理責任，依照《邵武市餐飲行業(yè)復工防控工作指引》規(guī)定，嚴格落實疫情防控要求，統(tǒng)籌推進轄區(qū)內餐飲行業(yè)疫情防控和復工復產(chǎn)工作。 三、市市場監(jiān)管、工信和商務、公安、文體和旅游、衛(wèi)生健康、城市管理等部門要根據(jù)職責加強行業(yè)和業(yè)務檢查指導，對違反相關規(guī)定的餐飲經(jīng)營單位第一時間責令改正，拒不改正的，依法依規(guī)責令停業(yè)整頓，確保監(jiān)管到位、不留死角。
附件：邵武市餐飲行業(yè)復工防控工作指引
邵武市新型冠狀病毒感染肺炎防控工作領導小組環(huán)境整治組 2020年3月17日 邵武市餐飲行業(yè)復工防控工作指引
為防止疫情在餐飲行業(yè)等敏感領域傳播，全力保障人民群眾 生命安全和身體健康，根據(jù)《南平市新型冠狀病毒感染肺炎防控工作領導小組綜合協(xié)調組關于印發(fā)南平市餐飲行業(yè)復工防控工作指引的通知》（南防控領導小組綜〔2020〕90號）精神，結合我市實際，對餐飲行業(yè)在疫情防控期間提供餐飲服務的衛(wèi)生防疫措施，提出如下指引。 一、基本要求 （一）依法科學精準施策。要突出重點、統(tǒng)籌兼顧、分類指導、分區(qū)施策，做好新冠肺炎疫情防控和復工復業(yè)工作；嚴格按照《福建省分區(qū)分級差異化疫情防控和有序復工復產(chǎn)工作導則》（閩應對疫情領導小組防〔2020〕15號）要求和《南平市餐飲行業(yè)復業(yè)防控工作指引的通知》（南防控領導小組綜〔2020〕90號）分區(qū)施策的要求，我市屬低風險區(qū)，全市餐飲經(jīng)營單位3月18日0時起開放堂食服務。 （二）落實餐飲經(jīng)營主體責任。復工復業(yè)的餐飲經(jīng)營單位需具有合法經(jīng)營資格，嚴格落實疫情防控要求，成立疫情防控工作小組，有專門機構和人員負責制定單位經(jīng)營防護方案和實際執(zhí)行措施，并做好現(xiàn)場督導和信息采集工作。 （三）各餐飲經(jīng)營單位應在開業(yè)前或復業(yè)時準備防護物資，包括但不限于：醫(yī)用外科口罩、醫(yī)用消毒水、酒精、紫外線空氣消毒燈、空調系統(tǒng)專用消毒劑、洗手液等防護用品，配備紅外線測溫儀等。需全面對營業(yè)場所、設備設施、餐飲用具等進行一次徹底的清洗消毒。 （四）鼓勵復工復業(yè)的餐飲經(jīng)營單位采取外帶和外賣配送方式提供服務。對符合條件開放堂食服務的餐飲經(jīng)營單位應主動向屬地轄區(qū)市場監(jiān)管所簽訂承諾書，并在用餐場所的明顯位置張貼公告和疫情防控警示海報，告知進店顧客需配合的注意事項，按時間順序登記至少一名就餐客人的姓名和有效的聯(lián)系方式。 二、從業(yè)人員管理 （一）做好返崗員工登記報備并建立員工健康臺賬。對于需要接受隔離醫(yī)學觀察但無相關癥狀的員工，經(jīng)檢測篩查排除感染，可適當縮短隔離時間，在做好防護措施的情況下提前返崗。 （二）做好經(jīng)營場所及公共區(qū)域、職工宿舍的通風消毒、環(huán)境清理等工作，為員工配備必要的個人防護用品。實行“進出檢”制度，做好員工日常體溫檢測和健康監(jiān)測。實施分區(qū)作業(yè)、分散錯峰就餐，盡量減少人員聚集。 （三）每日要對從業(yè)人員進行晨檢和體溫監(jiān)測，員工出現(xiàn)可疑癥狀時應當及時隔離并安排就近就醫(yī)。配合當?shù)丶部夭块T做好病例報告、流行病學調查、相關區(qū)域封閉消毒等工作。 （四）強化內部員工的衛(wèi)生防疫知識宣傳教育，提高員工的自我衛(wèi)生管理能力。從業(yè)人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和皂液采用六步洗手法洗手，從業(yè)人員應規(guī)范佩戴口罩上崗。 （五）從業(yè)人員盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸，避免接觸野生動物。 （六）食品加工制作要符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。 三、經(jīng)營場所環(huán)境要求 （一）保持就餐場所內部環(huán)境整潔，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈。 （二）定期更換工作服，可用流通蒸汽或煮沸消毒30分鐘，或先用500mg/L的含氯消毒液浸泡30分鐘，然后常規(guī)清洗。確保經(jīng)營場所內洗手設施運行正常，盡可能配備有殺菌作用的洗手液或提供消毒紙巾，有條件時可配備感應式手消毒設施。 （三）應當保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定期消毒，并做好清潔消毒記錄。對于顧客接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次。使用衛(wèi)生間時，應當打開排氣扇。使用完畢后，應當蓋上馬桶蓋再沖水。衛(wèi)生間下水管存水彎應當維持一定的水封高度。 建議用含有效氯250-500mg/L的含氯消毒劑進行擦拭，每天至少在營業(yè)前和結束后各消毒一次，可根據(jù)客流量情況適當增加消毒次數(shù)。 （四）每天產(chǎn)生的垃圾應當在專門垃圾處理區(qū)域內分類管理、定點暫放、及時清理。垃圾暫存地周圍應當保持清潔，每天至少進行一次消毒。廚余垃圾加蓋、分類及時清理。衛(wèi)生潔具可用有效氯500mg/L的含氯消毒劑擦拭消毒，作用30分鐘后，清水沖洗干凈。 四、服務提供方面要求 （一）增加打包外賣服務，增加線上平臺外賣服務和外賣窗口；鼓勵餐飲單位提供外帶和外賣配送服務。 （二）必要時，可適當縮減營業(yè)時間，但應在明顯位置張貼公告，告知消費者并取得理解。 （三）推行“分餐制”,為每桌客人提供公筷公勺，防止交叉感染。平日給客人提供零食的經(jīng)營單位，應停止供應到疫情結束。 （四）符合條件開放堂食服務的餐飲企業(yè)，要減少桌椅擺放以加大就餐者之間的距離。具體要求為： 1.所有包間需符合通風條件，否則不得開放待客；符合通風條件的包間只能安排單桌，隔位安排就餐；兩桌以上包間也只安排一桌就餐；每間客人離開后，需對包間環(huán)境、設施、桌椅做好清潔消毒； 2. 包間采取預訂方式，每個包間營業(yè)時段只安排一桌客人，客人隔位安排就餐，座位相隔不少于1米； 3. 圓桌就餐，座位相隔不少于1米，實行分餐制，每桌客人隔位安排就餐； 4. 條桌就餐，應單排同向擺放，餐桌間距應保持在1.5米以上，顧客間隔應保持在1米以上。采用分時段錯峰就餐。 （五）每日公示消毒情況。 五、顧客管理 （一）在疫情防控解除前，餐飲服務單位禁止接待大規(guī)模聚餐活動，各餐飲服務單位要加大就餐者之間的距離。 （二）有對顧客量測體溫的過程，正常體溫，可提供服務。如在就餐場所發(fā)現(xiàn)消費者有發(fā)熱（體溫超過37.3℃）、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀，積極勸離現(xiàn)場并提醒其及時到醫(yī)院就診。如獲知有疑似病例或確診病例就餐過，則開展終末消毒（傳染源住院、轉移、死亡而離開疫點或終止傳染狀態(tài)后，對疫點進行一次徹底消毒）。 （三）要求顧客進店除就餐外，全程佩戴口罩。 （四）制定用餐人員可追溯制度，形成檔案管理，按時間順序登記至少一名就餐客人的姓名和有效的聯(lián)系方式。 六、設備管理 （一）空調和新風系統(tǒng) 疫情期間，原則上停用中央空調，首選自然通風，有可開窗的場所，每天開窗保持自然通風不少于2小時，保持排氣扇運轉正常，確保室內空氣流通；運行的空調通風系統(tǒng)應當每周對開放式冷卻塔、過濾網(wǎng)、過濾器、凈化器、新風口、空氣處理機組、表冷器、加熱（濕）器、冷凝水盤等設備部件進行清洗、消毒或更換。空調通風系統(tǒng)需關閉回風系統(tǒng)。 要制定疫情期間通風系統(tǒng)和空調的檢查、清潔、測試和維護計劃；要定期維護通風系統(tǒng)的正常運轉。 （二）電梯 1. 限制每次乘坐電梯的人數(shù)，乘梯時相互之間注意保持適當距離。盡量減少乘坐廂式電梯，低樓層推薦走安全通道，較高樓層優(yōu)先使用扶梯并盡量避免與扶手直接接觸。 2. 電梯在保證安全運行的同時，應增加消毒的頻次。 3. 應在電梯間張貼提示語，提醒在電梯間戴口罩并避免交談。 （三）冷凍冷藏和保鮮設備 1. 對冷凍冷藏和保鮮設備進行全面維護保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生。 2. 食品原材料堅持覆蓋保鮮膜再進行儲存，防止交叉污染。 3. 加大監(jiān)督檢查力度，先進先出，適量存儲。 七、采購進貨管理 （一）落實采購各環(huán)節(jié)索票索證制度并存檔記錄，提倡無接觸收貨。 （二）選擇具有合法經(jīng)營資質并在疫情期間允許經(jīng)營的供貨商采購原材料。 （三）堅決禁止購買、屠宰、儲存、加工、烹飪野生動物等違法行為。禁止采購不明來源的食材，杜絕采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動物。對肉及肉制品做好索證索票工作，確保肉類來源可追溯，尤其是加強對豬肉“兩證一報告”的查驗。杜絕采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。 （四）所有原材料應保持新鮮，加強保鮮、冷凍、冷藏環(huán)節(jié)的處理和使用。 八、外賣服務 （一）外賣配送員 1. 按無接觸配送服務規(guī)范標準，避免配送過程中面對面與顧客接觸。 2. 外賣配送員的個人健康事項按本文第二點的要求執(zhí)行。 3. 外賣配送員盛放食物的容器，應在平時清潔消毒要求的基礎上增加頻次。 4. 外賣配送員的交通工具應定期進行消毒。 （二）平臺管理方 1. 應制定平臺信息服務、服務流程、服務質量控制方案，鼓勵外賣平臺推行“無接觸配送”的操作規(guī)范。 2. 要求配送管控部門建立完善配送服務質量控制體系，進行外賣配送員情況監(jiān)控、每日訂單完成情況監(jiān)控、突發(fā)異常數(shù)據(jù)監(jiān)控、項目執(zhí)行情況監(jiān)控、風險控制數(shù)據(jù)監(jiān)控、核心指標完成情況監(jiān)控。 |
