這口炭烤燒餅的鐵鍋已有一百多年歷史

統(tǒng)籌安排各道工序配料

撒芝麻

外國游客品嘗炭烤燒餅

百年工藝吸引游客爭相攝影留念

炭烤燒餅

□鄧賢龍   鮑絢

在和平鎮(zhèn)古街，有一家“葷素肥餅店”，專門制作出售炭烤餅，是當(dāng)?shù)乩钍霞易宓膫鹘y(tǒng)手工作坊。其家族的炭烤餅制作至少可以追溯到清朝同治年間，至今已傳承了八代。代代相傳，老祖宗的手藝得到活態(tài)保存，既守住了一縷鄉(xiāng)愁，又為千年古鎮(zhèn)平添了一層歷史底蘊和幾分靈氣。

每年春節(jié)來臨之際，是李氏家族制作炭烤餅最繁忙的時候。筆者一走進(jìn)店門，就看到著裝統(tǒng)一的家族成員正在制餅，一家人分工明確、各司其職，置身其中，仿佛穿越時光隧道，歷史的生活氣息迎面撲來。第八代傳人李美倫正在對各道工序的配料進(jìn)行統(tǒng)籌安排。

據(jù)介紹，炭烤餅的制作的工序共有幾十道，每道看似與其他餅食制作相同，其實不然。

“炭烤餅每一個都要手工包，看似簡單，但是一個很復(fù)雜、很微妙的過程，我們小的時候自然而然就會做?！崩蠲纻惛嬖V筆者，“比如撒芝麻和篩芝麻這兩道工序，傳統(tǒng)而古樸，雖然只用兩只自編的竹篩，卻很見功夫，要手勁，更要巧勁，才能撒得很均勻?！?/p>

其中最為獨特就是炭烤環(huán)節(jié)，店里的那口平底鐵鍋就是她們的老祖宗最早步入炭烤餅行當(dāng)?shù)奈镒C，距今已經(jīng)有一百多年的歷史，烤餅時，不僅要在鍋底下用木炭加溫，也要在移動的鐵鍋蓋上面加溫，雙面同時烘烤，才能制作出獨具特色的炭烤餅。

炭烤餅除了制作工藝獨特外，餡料配制也是相當(dāng)講究，以花生、蔥、黑芝麻、肥肉為主；如果制作素餅，就把肥肉換成腌菜或其他時令菜干；更為獨特的是，他們的面皮不是只用面粉，而是用油與白糖加適量的水和成水油面進(jìn)行發(fā)酵，所以餅皮有嚼頭。

李氏家族在繼承傳統(tǒng)技藝的同時，還注重弘揚老祖宗在經(jīng)商中積淀的誠信文化，恪守老少無欺的職業(yè)道德，做到貨真價實。

“我昨天剛從昆明回來，今天就來買她家的炭烤餅，在外面吃不到這種味道，對于我，這是一種獨特的鄉(xiāng)愁味道吧?！奔易〕菂^(qū)的康晨婧小時候就愛吃炭烤餅，現(xiàn)在依舊念念不忘，春節(jié)回來不忘嘗上兩口。

和康晨婧一樣，喜歡炭烤餅味道的還有很多人。隨著和平古鎮(zhèn)旅游業(yè)方興未艾，炭烤餅作為本土的一種美食，不僅吸引了當(dāng)?shù)赜慰湍矫皝碛嗁彛€吸引外省甚至外國游客駐足品嘗、爭相購買。而炭烤餅制作也不僅僅只是一種行當(dāng)?shù)慕永m(xù)，更是一種文化的傳承和鄉(xiāng)愁的守望。

“我家這個餅到我手上已經(jīng)傳了第八代了，我們會把這最傳統(tǒng)的工藝?yán)^續(xù)傳承下去，世世代代傳下去，留住鄉(xiāng)愁?！崩蠲纻愓f。