夏夜，記者來到位于噴泉廣場遠遠就能聞到烤肉、烤魚的香味，而路邊的燒烤攤煙氣繚繞，許多的食客駐足。無法抵擋對美食的誘惑，記者便來到美食攤前，看見燒烤架下面是紅紅的碳火，架上的食物被烤得吱吱作響。咦，原本不是說邵武告別碳燒烤怎么現(xiàn)在又在用呢？

帶著幾分不解和疑惑，記者對攤主和食客進行隨機采訪……。

燒烤的攤主

“原來使用這種液化氣式爐灶進行燒烤，不僅顧客吃的放心，對我們從業(yè)者來說也更健康，但烤了一段時間顧客也相應減少，嗐，沒辦法……”從事多年燒烤經(jīng)營的陳師傅告訴記者。

“我們不改，一家老小的吃喝拉撒都離不開錢，我們又能怎么辦？”

攤前的食客

“剛開始他們用液化氣燒烤，出于好奇和新鮮我們也經(jīng)常關顧，但慢慢吃著吃著就覺得沒啥味道……”“就是，就是，我們邵武人還是喜歡原來那個味道！”

“難道你們不知道碳燒烤的危害嗎？”“知道是知道，但具體還是知之甚少，你詳細跟我們講講吧！”“好啊，首先碳烤食物減少了蛋白質(zhì)的利用率：燒烤過程中，會發(fā)生“梅拉德反應”。隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。因此，吃碳烤燒烤會影響上述物質(zhì)的利用度；二是致癌：肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些物質(zhì)可能會導致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。 據(jù)了解，由于肉直接在高溫下進行碳烤燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應與肉里蛋白質(zhì)結合，就會產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌力物質(zhì)，附著于食物表面。有人測出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。在人流高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群；三是與吸煙危害等同。世界衛(wèi)生組織經(jīng)過3年的研究，日前評選并公布了十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性 。美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿等同于吸60支煙的毒性。而吃碳烤燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危險性；四是現(xiàn)代病的元兇。因這類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現(xiàn)代病”與之有很大關系。從營養(yǎng)、食品安全角度看，碳烤燒烤類食物都不可取；五是易感染寄生蟲：碳烤燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患…”      “原來燒烤的食物危害這么大呀，那怎樣才能吃到放心食品呢？”幾個食客異口同聲問道。

此時，正好遇見市城監(jiān)大隊執(zhí)法人員對占道經(jīng)營進行勸導整治，路邊的攤販和食客匆匆離開，遺留在現(xiàn)場是滿地的狼藉。

城監(jiān)執(zhí)法人員

“我隊在日常工作中發(fā)現(xiàn)使用碳燒烤的，發(fā)現(xiàn)一起，查處一起，并沒收碳烤爐。但是許多的從業(yè)者面對碳烤還是氣烤得選擇上，還是毅然選擇造價低廉的碳烤做為經(jīng)營工具……”“在沒收碳烤爐時，觸及到從業(yè)者的經(jīng)濟利益時暴力抗法事件頻發(fā)，工作的開展和隊員人生安全都受到極大影響……”負責現(xiàn)場指揮的城監(jiān)執(zhí)法人員說道。

附近的居民

每天清理燒烤攤留下的垃圾和油漬，也讓燒烤攤周邊的商家和居民苦不堪言。附近的一位居民郁悶地說，每天晚上不敢打開家里的門窗，一開整間屋就煙霧彌漫，而且每周必須清洗門窗，否則就會有油漬?！白類盒牡氖敲刻煸缟铣鲩T就看到地上到處都有骨頭、竹簽，甚至還有殺魚留下的魚鱗、血水，以及一些人喝醉后的嘔吐物。”居民怨聲載道。

通過了解，記者得知市城監(jiān)大隊在夜市管理上采取分階段、分步驟，有序推進的原則。推行碳改氣之前就對從事夜宵、燒烤的攤主進行調(diào)查走訪，并與從業(yè)者面對面的交流，聽取他們的意見和見解，尋求合理化的疏導方式、方法解決此類問題，從業(yè)者也是認同采用新型的液化氣為燃料的無煙爐具。在規(guī)范設置上，城監(jiān)大隊根據(jù)路段的實際情況，重新劃分攤位，采取亮證經(jīng)營明確攤販擺放的位置、長度等。并不斷加大監(jiān)管力度，對不按照規(guī)定地點設置和使用環(huán)保爐具的攤主，列入“黑名單”并取消其經(jīng)營資格。但實際中，從業(yè)者則和執(zhí)法人員玩起“貓捉老鼠”的游戲，他們都有“兩手”準備，即執(zhí)法人員工作時間段（19：:3-22:00）就使用氣烤，執(zhí)法人員下班后就使用碳烤。如此反復，燒烤碳改氣的工作自然停滯不前。

同時，由于燒烤涉及城市管理多個部門職責，然而他們以職責劃分不清、職權交叉為借口，對夜市燒烤采取堅決取締和“事不關心，高高掛起”的姿態(tài)相互推諉，僅僅靠城監(jiān)執(zhí)法作為一支管理力量難以達到徹底解決問題的根本，燒烤碳改氣的工作自然舉步艱難。

眾所周知，眾人拾柴火焰高的道理，城市燒烤不僅僅是碳改氣的根本問題，而是民生民祉問題，在于市民消費觀念的改變、城市管理部門的齊抓共管。正如市城建監(jiān)察大隊大隊長陳文俊則認為“看待事物不能過于主觀片面性，任何事物都有兩面性，燒烤是市民生活中不可缺少的元素，燒烤經(jīng)營攤點還關系到許多群眾的生存權問題，關鍵在于部門配合，正確引導，規(guī)范管理?！?/p>